当前的酒楼为了扩宽客源淫淫网最新地址，大部门齐成为了以家常菜为主，集零餐、大型宴席、商务宴请为一体的空洞性酒家。底下就给环球先容一组酒楼家常菜。

大刀回锅肉

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人与动物

菜品提供：四川大英县万年红酒家

厨艺率领：罗开华

原料：猪带皮坐墩肉750克、蒜苗60克、郫县豆瓣40克、甜面酱10克、姜米、蒜米、豆豉、料酒、鸡精、味精、白糖、好处香料油、食用油各适量

制法：

1.把猪带皮坐墩肉切成0.3厘米厚的大片，蒜苗切成马耳朵节。

2.净锅烧热，入狡诈锅后留极少底油，下入猪肉片摆好，淋入料酒，用中小火煎炒出香味，至卷曲，放入姜米、蒜米、郫县豆瓣、甜面酱、豆豉炒香出色，至干香滋养时，下入蒜苗节，调入鸡精、味精、白糖，淋些好处香料油，翻炒均匀入味，出锅装盘即成。

显露：猪肉片要切得相比大，长约15 厘米、宽约6厘米，这么成型才大张，“灯盏窝”赫然。此回锅肉不需下滚水锅煮制后再切成片，而平直切成大片入锅生煎炒制而成，肉香味隆起，滋养化渣，其间淋入的料酒又有去腥除异的作用。

跳水鱼

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菜品提供：四川大英县万年红酒家

厨艺率领：罗开华

原料：花鲢鱼1条（约1500克）、藿香碎50克、干辣椒节15克、红花椒10克、郫县豆瓣40克、姜米20克、蒜米30克、姜葱汁、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、香醋、胡椒粉、好处香料粉、红苕淀粉、化猪油、色拉油各适量

制法：

1. 把花鲢鱼屠宰治净后，斩成粗条，用姜葱汁、盐、料酒腌制入味，加红苕淀粉拌匀上浆，再抖散下入七成热的油锅炸至名义金黄时，捞出来沥油。

2.净锅入化猪油、色拉油烧热，下入姜米、蒜米、干辣椒节、花椒爆香，放入豆瓣酱、香料粉，用小火炒香出色，掺入清水烧沸，下入炸好的鱼条，调入盐、料酒、鸡精、味精、白糖、香醋、胡椒粉，开小火煨煮入味，用中火收汁亮油，撒上藿香碎推匀，出锅装盆即成。

笼香肥肠

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菜品提供：四川大英县万年红酒家

厨艺率领：罗开华

原料：鲜猪肥肠600克、南瓜120克、糯米60克、姜米10克、蒜米15克、海鲜酱、排骨酱、南乳汁、蒸肉米粉、香辣酱、料酒、鸡精、味精、花椒油、青红椒粒、好处红油各适量

制法：

1.把鲜猪肥肠治净后冲洗干净，切成滚刀块，下入加有料酒的滚水锅汆透，捞出来沥水。另把南瓜去皮洗净后切成块，放入竹笼里垫底；糯米洗净后，用温水浸泡发涨，待用（见图1）。

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2.把姜米、蒜米、海鲜酱、排骨酱、南乳汁、蒸肉米粉、香辣酱、鸡精、味精、花椒油、好处红油共纳一盆拌匀成粉蒸酱汁，放入肥肠块拌和均匀入味，再装入垫有南瓜块的竹笼内，撒上提前泡好的糯米，然后上大火蒸至熟透，取出来撒些青红椒粒，即成（见图2、图3）。

青椒太子

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菜品提供：四川大英县万年红酒家

厨艺率领：罗开华

原料：猪宝600克、青线椒80克、泡椒40克、野山椒20克、郫县豆瓣40克、姜米20克、蒜米30克、花椒、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、香醋、水淀粉、食用油各适量

制法：

1.把猪宝治净后冲净血水，改刀成小块，加盐、料酒、郫县豆瓣腌码入味，再放水淀粉上浆。另把青线椒和泡椒差异切节，待用。

2.净锅入食用油烧热，下入腌好的猪宝，用大火煸炒至散籽亮油，放入泡椒节、花椒、青线椒节、野山椒、姜米、蒜米炒香出味，调入盐、料酒、鸡精、味精、白糖、香醋，用水淀粉勾芡，待收汁亮油时，出锅装盘即成。

香酥嫩牛肉

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朱江/文、图

此菜牛肉香酥脆嫩，汁多肉满，齿尖脆响，进口幽香。

原料：牛里脊肉200克、黄色面包糠80克、香辣酥1包、生果嫩肉粉、全蛋糊、干辣椒节、花椒粒、姜末、香油、花椒油、盐、鸡精、味精、料酒、鸡蛋液、生粉、色拉油各适量

制法：

1. 把牛里脊肉切成片，用清水冲去血渍，纳入码碗，用“生果嫩肉粉”腌制约20分钟，取出来洗净沥干水分，放入码碗中，用盐、味精、鸡精、料酒腌制入味。另取鸡蛋液和生粉调匀周全蛋糊。

2. 将腌好的牛肉片挂上全蛋糊，粘匀黄色面包糠，下入烧热的油锅，炸至色金黄，捞出来沥油，备用。

3. 锅留底油，下姜末、干辣椒节、花椒粒炒香，倒入炸好的牛肉片和香辣酥翻炒均匀，起锅前加香油、花椒油，装盘即可。

显露：“生果嫩肉粉”的制法是，取适量的木瓜、猕猴桃和菠萝去皮，用生果机打成泥便获得。接着将生牛肉片泡在生果泥里约20分钟，后续烹饪时，肉质就容易软嫩。这么炸出来的牛肉片，生果幽香味浓郁，牛肉片外层香辣酥脆，肉汁满盈，爽嫩滑口。

韭香鳜鱼仔

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这是一说念凉作念热吃的菜，在近些年流行的凉拌鲫鱼、凉拌草鱼的基础上，遴选刺少的鳜鱼制作而成。虽成菜明后清鲜清雅，但吃起来鲜椒味浓郁，味觉冲击力极强。

制法：

1.把小鳜鱼屠宰治净后，改刀装盘，加姜片、葱节码味，入笼蒸5分钟至断生取出，另装盘内。

2.将小韭菜和香菜梗切碎，小米椒切成圈，鲜青花椒去籽后剁细，通盘纳碗加鲜青花椒、盐、生抽、东古酱油、辣鲜露、白糖、味精、藤椒油调成鲜椒味汁，舀在盘中鳜鱼上，以青花椒挫折即成。

茴香小酥排

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菜品提供：四川大英县万年红酒家

厨艺率领：罗开华

原料：猪里脊肉300克、小茴香5克、小葱段10克、干辣椒节10克、鸡蛋1个、脆炸粉30克、姜米、蒜米、盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、香油、花椒油、色拉油各适量

制法：

1.把猪里脊肉切成一字条，用盐、料酒、胡椒粉腌码入味，磕入鸡蛋液，放入脆炸粉拌匀，再抖散下入六成热的油锅炸至名义金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油待用。

2.锅留底油，下入姜米、蒜米、小茴香、干辣椒节炒香出味，放入炸好的酥排略炒，调入盐、鸡精、味精、白糖炒匀，撒入小葱段，淋些香油、花椒油，出锅装盘即成。

红烧茶香牛排

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朱江/文、图

此菜牛排茶香扑鼻，口感软糯，不腻不腥。

原料：牛排1000克、豆笋100克、三五暖锅底料1包、老鹰茶叶50克、八角30克、山柰30克、桂皮10克、辣椒节50克、花椒30克、胡椒粒10克、红烧酱油30毫升、老姜块、香菜、盐、鸡精、味精、白酒、糖色、郫县豆瓣、色拉油各适量

制法：

1. 把牛排斩成大小一致的段，下入水锅汆水，捞出来洗净后，倒入炖锅中。

2. 净锅中放油烧热，下郫县豆瓣、老姜块炒香，加干辣椒节、花椒、胡椒粒、三五暖锅底料、八角、山柰、桂皮、老鹰茶叶翻炒，然后注入适量清水烧沸，其间调入盐、味精、鸡精，加入白酒、红烧酱油、糖色，起锅倒入炖锅中，开中小火炖至牛排软糯且熟。

3. 另把豆笋切成段，下入水锅煮熟后，捞入盛器内垫底，在面上舀上炖熟的牛排块，撒上香菜，即成。

制作要津：烧牛排加老鹰茶叶的贪图，一是增多茶香味，提色解腻；二是使牛排更易脱骨软糯，成菜愈加醇香。

糯米排骨 

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原料：排骨400克、糯米200克、盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、排骨酱各适量

制法：

1.将猪排骨治净，斩成长度一致的段。另将糯米提前1天用清水泡涨，均待用。

2.排骨段纳盆，放入极少盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、排骨酱，拌匀后腌渍1～2小时，待用。

3.将腌渍好的排骨均匀地粘上泡好的糯米，放盘内上笼蒸熟，取出来装盘，即可。

葱香白玉菇

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菜品提供：四川大英县万年红酒家

厨艺率领：罗开华

原料：白玉菇100克、小葱青叶40克、青花椒10克、葱丝、盐、味精、藤椒油各适量

制法：

1. 把白玉菇治净后， 下入滚水锅汆熟，捞出来沥水投凉。另把小葱青叶、青花椒通盘剁成茸，加适量白清水搅匀成椒麻茸。

2.熟白玉菇纳盆，加椒麻茸、盐、味精、藤椒油拌匀入味，装盘后点缀葱丝，即成。

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编排/Hana

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